Grüner Spargel ist ein Frühlingsgemüse, das wegen seines delikaten Geschmacks und seiner knackigen Konsistenz sehr beliebt ist. Sie können als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert werden. In diesem Ratgeber erklären wir, wie man den besten Spargel auswählt, wie man ihn zubereitet, ohne seine empfindlichen Köpfe zu beschädigen, wie man ihn perfekt gart und dabei seine leuchtende Farbe behält, sowie einen Saucenvorschlag, der Ihr Gericht verfeinert.
Den besten grünen Spargel auswählen
Um optimale Ergebnisse beim Kochen von grünem Spargel zu erzielen, ist es wichtig, dass Sie Ihr Gemüse beim Kauf sorgfältig auswählen. Hier ein paar Tipps:
- Frische: Die Stängel sollten fest und gerade sein und eine fest geschlossene, kompakte Spitze haben.
- Farbe : Wählen Sie Spargel, der ein schönes, glänzendes Grün ohne braune Flecken oder Vergilbung hat.
- Größe : Entscheiden Sie sich stattdessen für mitteldicke bis dicke Stiele, die zarter sind als zu dünne Spargeln.
- Erhaltung: Wenn Sie Ihren Spargel nicht sofort essen, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lagern Sie ihn maximal 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Grünen Spargel zubereiten: schälen und putzen
Um den Spargel vor dem Kochen richtig vorzubereiten, ist es wichtig, ihn richtig zu schälen und zu schneiden. So geht’s:
- Waschen: Spülen Sie die Stängel vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Erd- oder Sandspuren zu entfernen.
- Brechen : Halten Sie jeden Spargelstiel an beiden Enden und biegen Sie ihn vorsichtig, bis er auf natürliche Weise bricht. Der faserigere untere Teil wird dadurch eliminiert. Sie können den Boden des Gemüses auch mit einem Messer abschneiden, wenn Sie einen sauberen Schnitt bevorzugen.
- Schälen: Damit Ihr Spargel nach dem Kochen nicht faserig wird, empfiehlt es sich, ihn am unteren Teil der Stiele (ca. zwei Drittel) mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer zu schälen. Achten Sie bei diesem Schritt darauf, den empfindlichen Kopf des Gemüses nicht zu beschädigen.
Grünen Spargel kochen: Methoden und Tipps
Da Ihr Spargel nun fertig ist, ist es an der Zeit, ihn zu kochen. Hier sind verschiedene Kochmethoden und Tipps, um eine Beschädigung der Knospen zu vermeiden und ihre leuchtende Farbe zu bewahren:
Kochen in Wasser
Das Kochen in kochendem Salzwasser ist die einfachste und schnellste Methode, Ihren grünen Spargel zuzubereiten.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Geben Sie den vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser und achten Sie darauf, dass er vollständig eingetaucht ist.
- Etwa 5 Minuten kochen lassen (abhängig von der Größe der Stiele), bis sie weich, aber noch leicht knusprig sind.
- Um die grüne Farbe zu erhalten, tauchen Sie den Spargel nach dem Kochen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie sie dann vor dem Servieren auf saugfähigem Papier oder einem sauberen Tuch abtropfen.
Dampfgaren
Durch Dampfgaren bleiben die Aromen und Nährstoffe des grünen Spargels optimal erhalten und gleichzeitig wird das Risiko eines Überkochens vermieden.
- Legen Sie den vorbereiteten Spargel in einen Dampfgareinsatz oder ein geeignetes Sieb über einen Topf mit siedendem Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand nicht den Boden des Korbs oder Siebs berührt.
- Abdecken und ca. 8 Minuten dämpfen (abhängig von der Stielgröße), bis es weich, aber noch leicht knusprig ist.
- Tauchen Sie den gekochten Spargel wie beim Kochen in Wasser in eine Schüssel mit Eiswasser, um seine grüne Farbe zu erhalten, und lassen Sie ihn dann vor dem Servieren abtropfen.
Backen
Das Garen im Ofen verleiht dem grünen Spargel einen konzentrierteren Geschmack und eine leicht gegrillte Textur.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor.
- Den vorbereiteten Spargel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und abschmecken (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver usw.).
- Etwa 10 Minuten backen (abhängig von der Größe der Stangen), dabei den Spargel nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit er gleichmäßig gebräunt wird.
Soßenvorschlag zum grünen Spargel
Um Ihren gekochten grünen Spargel zu verfeinern, können Sie eine hausgemachte Sauce Hollandaise zubereiten, die perfekt zu seinem delikaten Geschmack passt. So geht’s:
- 200 g Butterschmalz (Butter, aus der feste Rückstände entfernt wurden) in einem Topf vorsichtig schmelzen.
- In einem anderen Gefäß zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und dem Saft einer halben Zitrone kräftig schaumig schlagen.
- Stellen Sie diesen Behälter in ein Wasserbad und achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden nicht berührt. Rühren Sie ohne Unterbrechung weiter und gießen Sie dabei nach und nach die geschmolzene Butter hinzu. Die Soße sollte eindicken und eine cremige Konsistenz annehmen.
- Die Sauce Hollandaise je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell frischen Kräutern (Dill, Estragon etc.) abschmecken. Servieren Sie es warm mit Ihrem gekochten grünen Spargel.
Nachdem Sie nun die Zubereitung, das Kochen und das Servieren von grünem Spargel beherrschen, müssen Sie nur noch dieses leckere Frühlingsgericht mit Familie oder Freunden genießen!
