Frischkäse wird in den Vereinigten Staaten häufig verwendet, in unseren grünen Gegenden jedoch weitaus seltener. Er ist jedoch in einer ganzen Reihe von Rezepten enthalten, die von unseren Freunden auf der anderen Seite des Atlantiks importiert oder inspiriert wurden … Werfen wir also einen kurzen Blick darauf, was Frischkäse ist, wie man ihn in Frankreich findet oder ersetzt und vor allem wie man ihn herstellt „Verwenden Sie es in Ihren Rezepten!“
Geschichte des Frischkäses
Frischkäse ist ein Frischkäse amerikanischer Herkunft, der im 19. Jahrhundert entstand. Es wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat eine cremige und geschmeidige Textur. Sein süßer und leicht würziger Geschmack macht es zu einer vielseitigen Zutat in der Küche.
Sein Ursprung geht auf die 1870er Jahre zurück, als William A. Lawrence, ein Milchbauer aus Chester, New York, diese Frischkäsesorte offenbar zufällig erfand. Als er versuchte, das traditionelle Rezept für den französischen Neufchâtel – einen ebenfalls aus Kuhmilch hergestellten Weichkäse – zu verbessern, fügte er während des Herstellungsprozesses angeblich versehentlich mehr Sahne als nötig hinzu. Das Ergebnis war eine reichhaltigere, cremigere Version, als er ursprünglich nachahmen wollte.
Im Jahr 1880 gründete Lawrence sein eigenes Unternehmen, das sich auf die Herstellung dieses neuen Käses spezialisierte, den er „Frischkäse“ nannte. Die Marke Philadelphia Cream Cheese entstand einige Jahre später unter der Führung der Gebrüder Reynolds, die dieses Produkt dank ihrer Aluminiumverpackung erfolgreich vermarkteten.
Zusammensetzung von Frischkäse
Frischkäse besteht hauptsächlich aus pasteurisierter Kuhmilch und einer kleinen Menge Sahne. Das traditionelle Rezept erfordert außerdem die Zugabe von Milchfermenten, die die Gärung und Verdickung der Mischung ermöglichen. Abschließend wird ein Gerinnungsmittel – meist ein Enzym oder eine Säure – hinzugefügt, um die Quarkbildung zu bewirken und so die cremige Konsistenz zu erhalten, die für Frischkäse charakteristisch ist.
Dieser Frischkäse enthält je nach Marke und Sorte etwa 33 bis 55 % Fett. Es ist reich an Eiweiß, Kalzium und den Vitaminen A, B2 (Riboflavin) und B12.
Um den spezifischen Bedürfnissen gesundheitsbewusster oder laktoseintoleranter Verbraucher gerecht zu werden, gibt es auch fettarme oder laktosefreie Varianten.
Kulinarische Verwendung von Frischkäse
Frischkäse ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden kann. Hier einige Ideen zur Verwendung:
- Spreads: Aufgrund seiner Cremigkeit lässt es sich leicht auf Toast, Bagels oder Crackern mit verschiedenen Belägen (Räucherlachs, gegrilltes Gemüse, Marmelade usw.) verteilen.
- Dips: Mit verschiedenen Gewürzen (Kräutern, Gewürzen, Knoblauch etc.) vermischt, kann Frischkäse als Basis für Dips (Dips) zu rohem Gemüse oder Chips dienen.
- Käsekuchen: Frischkäse ist die Hauptzutat des berühmten amerikanischen Kuchens, der je nach Rezept in vielen Geschmacksrichtungen und Texturen erhältlich ist.
- Nudelfüllung: Es kann in Füllungen für Ravioli, Cannelloni oder Lasagne eingearbeitet werden, um Gerichten eine cremige und schmackhafte Note zu verleihen.
- Soßen: Frischkäse dient auch als Bindemittel für bestimmte Saucen wie die Alfredo-Sauce aus Sahne, Butter und Parmesan. Dadurch erhalten Sie eine cremige Konsistenz und verleihen dem Gericht gleichzeitig einen subtilen Geschmack.
Wo gibt es in Frankreich Frischkäse?
Obwohl es weniger verbreitet ist als in den Vereinigten Staaten, ist es möglich, Frischkäse in den meisten französischen Supermärkten zu finden. Insbesondere die Marken Philadelphia und Elle & Vire bieten ihre Produkte in verschiedenen Sorten an (einfach, fettarm, aromatisiert usw.).
Für diejenigen, die ein lokaleres Äquivalent zum amerikanischen Frischkäse suchen, ist Saint Môret Frischkäse eine interessante Alternative. Hergestellt in Frankreich mit französischer pasteurisierter Milch, hauptsächlich aus der Normandie und der Bretagne, heißt es auf der offiziellen Website. Dieser Käse hat eine ähnliche Konsistenz und einen etwas stärkeren Geschmack als Frischkäse. Es kann auf die gleiche Weise beim Kochen verwendet werden, insbesondere für die Herstellung von Käsekuchen.
Schließlich können in bestimmten Rezepten auch Frischkäse wie Carré Frais oder Kiri als Alternative zu Frischkäse dienen. Allerdings ist ihre Konsistenz im Allgemeinen weniger cremig und ihr Geschmack ausgeprägter als der von echtem amerikanischem Frischkäse.
Was auch immer Sie bevorzugen, zögern Sie nicht, mit diesem köstlichen Frischkäse zu experimentieren, um Ihren Gerichten eine cremige und schmackhafte Note zu verleihen.
